烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。

 

 

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
 

 

下面再说煎饼的吃法，一说到煎饼，大家知道的最多的就是煎饼卷大葱，这只是其中的一种，煎饼的吃法可多了，无论炒什么菜，都可以，像吃馒头那样，或者把它卷到煎饼里，这样如果有什么急事，这样就可以走人了，一点都不耽误吃饭，只是在路上吃饭，有点不太雅观。不过像我小的时候，不懂事，为了赶快和小伙伴们玩，都是回家卷上个煎饼就走人。

             豆角，韭菜，萝卜皮，你生吃过吗？你把它放到煎饼里吃过吗？那怎么能吃？也许你会说，哎！错！大约还是在我上初中的时候吧，就是煎饼卷生豆角，我吃了两个大煎饼（一张大煎饼的直径约有80cm），当然如果只吃这些，不好吃，没有盐味，那怎么办，再卷上点炒菜呗，错！只能放咸菜，无论是用白菜梆，还是萝卜的樱子腌的都可以，在或者就是放酱，自家煎饼长了霉，砸碎后晒出的酱。说到这里，又想起一道菜。怎么做的，说出来，你可能就不会吃了，但是，好吃（下次再说）。

            差不多了，谗吧，我都流口水了，不过记住了，到了山东，一定要买临沂的煎饼，而且一定要买地摊上的煎饼，切忌切忌，一定不要买机器煎饼，那都已经变味了，我是绝对不吃的。

       最后 再补充点煎饼的营养价值

        1 弥补白面欠缺的B族维生素     

         白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被去除了，锌，镁硒等微量元素也不见了。

      2提高人体所需蛋白质的利用率

       杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值及被利用率提高。

      3 提高身体免疫能力

      多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。

      4 使女性身材苗条

      多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到使消化道通畅，净化身体，最终达到美容养生的功效

       5 对牙齿也很好哦

       最后一条是我自己添的，不过也是我自己的亲身感受

        最最后，大家可不要误会，我可不是卖煎饼的，只是我是吃煎饼长大的，只是想“炫耀”一下我们的特产。